Pięć przepisów na smakowite risotto

Warto mieć w spiżarni opakowanie ryżu na risotto. To potrawa wyjątkowo smaczna i łatwo ją ugotować.

 

Najlepiej zacząć od podstawowego, prostego risotto milanese, a potem eksperymentować, dodając różne składniki

-  1 litr gorącego wywaru warzywnego (z kostki),
-  50 g masła,
-  1 łyżka oliwy z oliwek,
-  1 cebula, posiekana,
-  1 ząbek czosnku, wyciśnięty,
-  300 g ryżu arborio,
-  150 ml białego wytrawnego wina,
-  2 łyżki posiekanej natki pietruszki lub szczypiorku,
-  50 g płatków parmezanu albo innego twardego sera włoskiego
.

1 porcja • 483 kcal • 12 g białka • 18 g tłuszczów (w tym 9 g NKT) • 60 g węglowodanów

1. Usmażyć cebulę i czosnek

Doprowadzić wywar w małym rondlu do lekkiego wrzenia i utrzymywać go w tym stanie. Roztopić masło i rozgrzać oliwę w dużym rondlu. Wrzucić cebulę i czosnek. Smażyć na średnim ogniu 4–5 minut, często mieszając, aż zmiękną.

2. Dodać ryż

Wsypać do rondla ryż, wymieszać go drewnianą łyżką z cebulą i czosnkiem. Wlać wino i odczekać, aż niemal całe wyparuje. Dodać chochlę gorącego wywaru. Gotować, mieszając od czasu do czasu, aż zostanie całkowicie wchłonięty przez ryż.

3. Dosmaczyć risotto

Dodawać resztę wywaru po jednej chochli, mieszać od czasu do czasu (zajmie to około 20 minut). Risotto będzie miękkie i kremowe. Dodać zioła, a następnie doprawić solą i pieprzem. Posypać płatkami parmezanu i podawać.

Z kurczakiem i szpinakiem

Usmażyć cebulę i czosnek jak w punkcie 1. Dodać ryż i wymieszać. Wlać 150 ml wina i gotować na małym ogniu, aż prawie wyparuje. Stopniowo dodawać 900 ml wywaru drobiowego z kostki. Pięć minut przed końcem gotowania ryżu zwiększyć ogień i dodać 225 g listków szpinaku. Gdy zacznie znów bulgotać, zmniejszyć ogień. Dodać 280 g upieczonego kurczaka i 2 łyżki sera mascarpone na 2 minuty przed końcem gotowania. Dodać 2 łyżki posiekanej natki pietruszki, sól i pieprz oraz odrobinę świeżo zmielonej gałki muszkatołowej i wymieszać. Posypać parmezanem.

1 porcja • 667 kcal • 35 g białka • 28 g tłuszczów (w tym 15 g NKT) • 61 g węglowodanów

Z pieczarkami i bekonem

Przyrządzić risotto milanese. Usmażyć na patelni teflonowej na chrupiąco 6 plasterków wędzonego bekonu. Przełożyć na talerz wyłożony papierowymi ręcznikami, pokruszyć. Usunąć z patelni kawałeczki bekonu i zlać tłuszcz. Wlać 2 łyżeczki oliwy. Wrzucić 300 g pieczarek pokrojonych w plasterki i smażyć na dużym ogniu 4–5 minut, mieszając. Dodać do gotowego risotta pieczarki z sokami i połowę bekonu. Nałożyć na talerze i posypać resztą bekonu oraz parmezanem.

1 porcja • 596 kcal • 18 g białka • 28 g tłuszczów (w tym 12 g NKT) • 60 g węglowodanów

Z krewetkami, suszonymi pomidorami i groszkiem

Przyrządzić według punktu 1. i 2., ale z pierwszą chochlą wywaru dodać do risotta 6–8 siekanych suszonych pomidorów. Dalej przyrządzać zgodnie z punktem 3., dodając do risotta 250 g ugotowanych i obranych krewetek oraz 200 g groszku na ostatnie 2 minuty gotowania.

1 porcja • 607 kcal • 36 g białka • 19 g tłuszczów (w tym 9 g NKT) • 65 g węglowodanów

Z zielonymi warzywami

Wykonać punkt 1. głównego przepisu. Odłamać twarde końcówki z 225 g szparagów w miejscu, w którym łatwo się odłamują. Pokroić łodygi w plasterki. Wrzucić je do ryżu po wlaniu pierwszej chochli wywaru. Wykonać punkt 3., ale po 12 minutach gotowania dodać główki szparagów oraz cukinię pokrojoną w cienkie plasterki. Wraz z ostatnią chochlą wywaru dodać 125 g drobnego bobu lub mrożonych ziaren soi (jeśli są mrożone, należy je włożyć do cedzaka i zalać wrzątkiem). Można też dodać wraz z soją i bobem odsączone i pokrojone na ćwiartki serca karczochów. Podawać z parmezanem lub innym twardym serem włoskim.

1 porcja • 515 kcal • 15 g białka • 19 g tłuszczów (w tym 9 g NKT) • 64 g węglowodanów

Wszystkie przepisy opracowano na 4 porcje

Vote it up
63
Podoba Ci się ten artykuł?Zagłosuj na niego!