Dyplomatka w kuchni

Aba Ros, szefowa kuchni słoweńskiej restauracji radzi sobie  w męskim świecie gastronomii

Skończyłam stosunki międzynarodowe i dyplomację we Włoszech. Dostałam też pracę w Brukseli,  ale zamiast zajmować się dyplomacją, wolałam poprowadzić razem z mężem restaurację Hiša Franko założoną przez jego ojca jeszcze w latach 70. Jeździliśmy z mężem po świecie, jadaliśmy w najlepszych restauracjach i podpatrywaliśmy ich sekrety i zasady. Potem zamknęłam się w kuchni i wzięłam do roboty.
     W potrawach chcę wyrazić pory roku, lokalny koloryt, wspomnienia z podróży i siebie. Byłam samoukiem  – zaufałam intuicji i talentowi do łączenia odmiennych smaków, a także wiedzy, jaką przekazała mi teściowa. Dziś gotuję w sposób nowoczesny, korzystając z osiągnięć nauki, ale wciąż wybieram składniki, które podkreślają i pogłębiają oryginalny smak.
    Korzystam z lokalnych produktów.  Jagnięcinę i dziczyznę kupuję od górali, a wołowinę sprowadzam z pobliskich równin, podobnie jak zioła i nabiał.  To te elementy stanowią o niepowtarzalnym charakterze Hiša Franko.
    Chciałabym polecić polędwicę  z jelenia, bo mieszkamy pod lasem  i jelonki ciągle niszczą nasze truskawki i obgryzają jabłonie – żartuje Anna.

POLĘDWICA Z JELENIA Z PIECZONĄ CZERWONĄ CEBULĄ
Składniki (na 4 porcje):
Do sufletu:
2 szalotki  50 g boczku  masło  3 ząbki czosnku  pęczek ziół (tymianek, oregano, szczypiorek)  350 g śmietany  360 g suchego białego chleba  70 g suszonych  borowików  3 całe jajka  3 białka
Do polędwicy:
500 g polędwicy z jelenia  olej  100 g bulionu z dziczyzny  20 g świeżych owoców jałowca  4 czerwone cebule  oliwa  sól  pieprz  pęczek tymianku

Przygotowanie
Suflet: Na gorącym maśle przysmażyć pokrojoną w kostkę cebulę z boczkiem, ząbkami czosnku i posiekanymi ziołami. Dolać śmietany, zagotować i zdjąć z ognia. Pokroić chleb w kostkę, dosypać suszone grzyby i zalać to wcześniej przygotowanym sosem z masła,  śmietany i boczku, po czym odstawić  na pół godziny. Po tym czasie usunąć ząbki czosnku z ciasta, zagnieść je, dodać jajka i pianę z białek. Przełożyć ciasto  do podłużnej formy i piec ok. 40 min w temperaturze 175˚C.
Polędwica: Lekko podsmażyć mięso  na patelni z odrobiną oleju lub masła, uważając, żeby polędwica pozostała  różowa w środku. Odstawić na kilka minut,  a następnie pokroić. Polać bulionem z dziczyzny, posypać świeżymi owocami jałowca i gotować, dopóki sos nie zgęstnieje. Odcedzić.
Pokroić nieobraną cebulę na ćwiartki, skropić oliwą, posolić, popieprzyć i dodać tymianek, a następnie piec w temperaturze 175˚C ok. 30 min.

Vote it up
660
Podoba Ci się ten artykuł?Zagłosuj na niego!